Au cœur d’Ainhoa, l’une des plus belles villages du Pays basque, le restaurant Ithurria propose une expérience gastronomique où la nature occupe une place centrale. Ici, pas question de déconnecter l’assiette du territoire : le potager, les saisons et les récoltes donnent le tempo de la cuisine. 🌱
Cette maison familiale, installée à Ainhoa depuis 1962, poursuit aujourd’hui son histoire avec Martin Isabal en cuisine et son frère Louis à la pâtisserie. Une nouvelle génération qui perpétue l’identité de la maison tout en apportant une approche plus contemporaine.
🌱 Du potager à l’assiette
Nous avons eu la chance de découvrir les coulisses de cette cuisine en poussant les portes du potager d’Ithurria.
Chaque récolte devient une source d’inspiration pour le chef : légumes, fleurs, herbes aromatiques… Les produits sont cueillis au fil des besoins et viennent ensuite composer des assiettes gastronomiques qui évoluent naturellement avec la saison.
Cette philosophie se retrouve directement dans le menu dégustation : la maison propose une dégustation en cinq temps, imaginée selon la saisonnalité et les récoltes du potager.
On peut par exemple retrouver à la carte des légumes du jardin, des fleurs de courgette, des tomates ou encore des herbes fraîches utilisées jusque dans les desserts. Une véritable approche du jardin à l’assiette qui donne beaucoup de sens à l’expérience.
🍽️ Une cuisine gastronomique profondément basque
La cuisine de Martin Isabal s’inscrit dans la tradition de la maison tout en laissant une belle place à la créativité.
Les produits de la côte côtoient les grands classiques du répertoire basco-béarnais, avec un travail particulièrement précis autour des cuissons, des associations et des textures.
Le menu dégustation permet justement de se laisser porter par l’inspiration du chef, plutôt que de choisir soi-même chaque étape du repas.
Et c’est probablement ce qui rend l’expérience aussi intéressante : on ne sait pas forcément ce qui arrivera ensuite, mais on sait que le produit sera au centre de l’assiette. ✨
🍷 Des accords mets et vins pour prolonger l’expérience
Une expérience gastronomique ne serait pas complète sans une belle sélection de vins.
Ithurria dispose d’une cave particulièrement riche et accorde une vraie importance au travail en salle autour du vin.
La maison propose notamment des accords mets et vins sur mesure, permettant d’accompagner le menu dégustation au fil des différentes créations.
Une belle occasion de mettre également à l’honneur les vins du Pays Basque, notamment ceux d’Irouléguy, et de découvrir comment ils peuvent dialoguer avec les produits et les saveurs de la cuisine.
✨ Une maison familiale chargée d’histoire
Ce qui rend Ithurria particulièrement attachant, c’est aussi son histoire.
La maison a été créée en 1962 par Marie-Louise et Émile Ithurria, avant d’être progressivement transmise aux générations suivantes. Aujourd’hui, Martin et Louis Isabal écrivent à leur tour une nouvelle page de cette histoire familiale.
Cette transmission se ressent dans l’expérience : une cuisine contemporaine, mais toujours profondément attachée au terroir basque, aux producteurs et aux produits de saison.
📍 Infos pratiques
🍽️ Restaurant Ithurria
📍 218 Karrika Nagusia, 64250 Ainhoa
📞 05 59 29 92 11
🌿 Restaurant gastronomique étoilé Michelin
🍅 Menu dégustation en cinq temps : 92 €
🍷 Accord vins sur mesure : 55 € pour 3 verres
🌱 Accord sans alcool : 25 € pour 3 verres
🕐 Menu dégustation servi jusqu’à 13h le midi et jusqu’à 21h le soir
📅 Réservation vivement conseillée
🌐 Restaurant Ithurria – site officiel
Une adresse à retenir si vous cherchez une expérience gastronomique au Pays basque, un restaurant étoilé à Ainhoa ou simplement une table qui raconte quelque chose du territoire. Ici, tout commence dans le jardin… et finit dans l’assiette. 🌿🍅❤️
Et toi, tu aimerais découvrir ce menu dégustation au rythme des récoltes ? ✨
Cet article contient une collaboration commerciale avec le restaurant Ithurria.
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